Mare, sole, pranzi all’aperto e la voglia di mangiare qualcosa di fresco e leggero, senza l’utilizzo di fuochi o forni…ed ecco l’idea geniale: l’insalata.
di Valentina Licata
Le insalate si possono fare con qualsiasi cosa e possono rappresentare un piatto unico. Oggi un tris di insalate estive molto particolari. Bon Apetit!
Insalata nera di salmone e zucchine
- 200 gr di riso venere
- 1 scalogno
- 2 zucchine genovesi
- Dado di verdure
- 100 gr di salmone affumicato
- Sale
- Olio
- Limone
- Menta
- Basilico
- Origano
- Pepe bianco
Cuocere il riso in acqua salata. Il riso venere di buona qualità solitamente ha una lunga cottura, 40 minuti circa. Dieci minuti prima aggiungere nell’acqua delle foglie di menta. Al termine scolarlo e lasciarlo raffreddare in una terrina condito con un goccio d’olio.
Nel frattempo in una padella cuocere con l’olio lo scalogno aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti e cuocere sino a quando non saranno morbide. Durante la cottura lasciate sempre le zucchine bagnate con il brodo di verdure. Appena raggiungeranno la consistenza preferita lasciarle raffreddare con qualche foglia di basilico.
Quando tutto sarà freddo unire gli ingredienti in una terrina: riso, zucchine, il salmone tagliato a pezzetti piccoli, qualche foglia di menta e di basilico fresca, olio, un pizzico origano, qualche goccia di limone e il pepe bianco. Amalgamare bene, tenere in frigo almeno un paio d’ore e servire l’insalata estiva fredda.
Curiosità su alcuni degli ingredienti usati
Il riso venere è una qualità di riso integrale dalle caratteristiche nutritive che lo rendono unico. È fonte di ferro, antiossidanti, è ricco di vitamine, protegge dai radicali liberi ed e perfetto per una dieta equilibrata. La sua particolarità è l’aroma intenso che si sprigiona ulteriormente durante la cottura. Il suo profumo ricorda il pane appena sfornato infatti consigliamo di condirlo anche solo con un goccio d’olio. Si dice che in Cina venisse chiamato “riso proibito”, era un pregio solo per i nobili perché raro e costoso.
Il pepe bianco rispetto alle altre qualità di pepe è più leggero, aiuta a depurare l’organismo grazie alle proprietà diuretiche, favorisce la digestione, ha un effetto antipiretico e inoltre aiuta la conservazione dei cibi.
Insalata estiva: Cantalupo e fagiolini
- 2 fette di cantalupo
- 100 gr circa di fagiolini
- Philadelphia
- 1 pezzetto di cipollotto
- Basilico
- Menta
- 100 gr di prosciutto crudo
- Olio
- Sale
- Pepe
Bollire i fagiolini in acqua salata e lasciarli raffreddare. Fare un trito con il pezzetto di cipollotto, menta e basilico. Tagliare le fette di cantalupo a piccoli cubetti, il crudo a listarelle e il philadelphia a cubetti. Unire il tutto in una terrina e condire con olio sale e pepe. Lasciare raffreddare in frigo e servire freddo!
Curiosità su alcuni degli ingredienti usati
Il Cantalupo è molto gustoso, saziante e dissetante per questo aiuta l’idratazione del corpo nelle giornate afose estive. È ricco di vitamine A e C.
Il cipollotto non è una specie della famiglia delle cipolle ma è proprio il bulbo. Nonostante sia piccolo è un gigante nel benessere del corpo: depura, regola il colesterolo, allevia il mal di gola e libera le vie respiratorie, è energetico e aiuta l’intestino. Per tutti questi motivi è ottimo anche per l’uso a crudo nelle insalate.
Anguria all’insalata
- 2 fette di anguria
- Insalata valeriana
- Feta
- 6 mandorle
- Olio
- Pepe bianco
- Menta
Tagliare l’insalata e l’anguria, priva di semi, in piccoli pezzi. Tritare le mandorle con un goccio d’olio. Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera e infine aggiungere la feta a cubetti. Condire con olio, pepe e qualche foglia di menta…. Ovviamente servirla freddissima!
Curiosità su alcuni degli ingredienti usati
La feta come molti sapranno è il formaggio per eccellenza della tradizione Greca. Si sposa perfettamente con il dolce e con il salato. È un formaggio leggermente grasso infatti non è consigliato per le diete.
L’anguria è dissetante, rinfrescante, ricca d’acqua e nutritiva (92% acqua e l’ 8% zucchero). Mangiare anguria d’estate aiuta a proteggere la pelle dai rischi legati ad un’eccessiva esposizione dei raggi del sole. Riduce i livelli di colesterolo e aiuta il sonno…in più è il tipico frutto palermitano!
La valeriana è un’insalata ricca di sostanze nutritive e proprietà benefiche. È dolce, diuretica, depuratica e contiene Sali minerali come calcio, fosforo, potassio, ferro, magnesio e vitamine A,B e C.
