Sfera di riso al nero di seppia con ricotta fresca…

Maestro Giuseppe Giuliano

Sfera di riso al nero di seppia con ricotta fresca…

- lunedì 06 Giugno 2016 - 08:00

Lo Chef Saverio Greco ci propone una “Sfera di riso al nero di seppia con ricotta fresca al profumo di erba cipollina, in salsa di pomodorino datterino e fiocchi di panna acida”...

Oggi presentiamo lo Chef Saverio Greco con la proposta  di una “Sfera di riso al nero di seppia con ricotta fresca al profumo di erba cipollina, in salsa di pomodorino datterino e fiocchi di panna acida”

 

a cura del  Maestro Giuseppe Giuliano

Una preparzione insolita ma ottima da gustare, con contrasti gradevoli e che naturalmente si collega alle tradizioni gastronomiche unendo la “Arancina” (come la chiamiamo nel palermitano) con una salsa di pomodoro fresca ed un ripieno di ricotta. Sapori e profumi che fanno ricordare senz’altro la cucina della città natìa dello Chef.

Ingredienti per 5 arancini:

g 75 nero di seppia

Chef Saverio Greco

Chef Saverio Greco

g 400 riso Carnaroli

g 80 burro

g 600 acqua

g 100 ricotta fresca

g 5 erba cipollina fresca tritata

g 200 pomodorino datterino

  1. 5 foglie di basilico

g 20 panna fresca

g 5 succo di limone

q.b.sale

q.b. pepe

q.b. olio extra vergine

Procedimento

In una pentola cuocere il riso con l’acqua, il nero di seppia, il burro, sale e pepe. Appena il riso avrà completamente assorbito l’acqua e sarà cotto, raffreddare.

A parte realizzare la farcia con la ricotta e l’erba cipollina tritata.

Per la salsa, tagliare il pomodorino e cuocerlo in una padella con olio extra vergine d’oliva, insaporire con sale, pepe e foglie di basilico. Passare la salsa di pomodorino in un passaverdure.

Realizzare le sfere di riso e friggerle ad una temperatura di 170°C fino a doratura.

Servire la sfera su una base di coulis a specchio e guarnire con fiocchi di panna acida e fiori eduli.

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