Sfera di spinaci e mozzarella di bufala su zoccolo di patata…

Maestro Giuseppe Giuliano

Sfera di spinaci e mozzarella di bufala su zoccolo di patata…

- lunedì 18 Luglio 2016 - 08:01

Un piatto vegetariano quello di oggi: sfera di spinaci e mozzarella di bufala su zoccolo di patata, salsa di pomodoro e pesto...

L’Inchiesta Sicilia a tavola

 

A cura   del Maestro Giuseppe Giuliano

Un piatto vegetariano ideato dal Maestro Giuseppe Giuliano e realizzato da due validìssimi suoi collaboratori Dario Arena e Giancarlo Troia, entrambi due giovanissimi Chef emergenti che deliziano i palati dei clienti di Tenuta Scozzari.

Dario Arena responsabile ai primi di Tenuta Scozzari riesce con il proprio estro  dare vita a delle preparazioni gustose e impeccabili, mentre Giancarlo Troia responsabile dei secondi piatti si dedica con grande maestria nel realizzare i menu dedicati ai vegani e ai vegetariani.

Oggi presentiamo un piatto che potremmo definire completo, visto che tra i suoi componenti contiene: proteine, grassi, fibre, carboidrati ecc.

Inoltre la forma dell’elemento principale che sarebbe la sfera di spinaci con la mozzarella di bufala internamente, ricorda una forma a noi siciliani ben nota…

Una preparazione semplice da realizzare che contiene ingredienti stagionali che vanno dalla salsa di pomodoro, al basilico, agli spinaci.

 

Sfera di spinaci e mozzarella di bufala su zoccolo di patata, salsa di pomodoro e pesto

Ingredienti:

g 120 spinaci cotti, raffreddati e strizzati

dalla sinistra Dario Arena e Giancarlo Troia

dalla sinistra Dario Arena e Giancarlo Troia

  1. 1 mozzarella di bufalo da g 100

q.b. salsa di pomodoro fresco

q.b. pesto di basilico

g 35 zucchinette

q.b. basilico

g 10 uvetta sultanina

q.b. farina 00

q.b pan grattato

  1. 1 uovo

una moneta di patata

q.b. Olio extra vergine d’oliva

q.b. sale

 

Procedimento

Dopo avere lessato, raffreddato e strizzato gli spinaci, condire con olio, sale e uvetta sultanina. Formare una sfera introducendo la mozzarella, passare a farina, uova e mollica e friggere. A parte tagliare delle fette di patata, sbollentare e panare nello stesso modo delle sfere di spinaci. Friggere.

Comporre il piatto mettendo sul fondo la salsa pomodoro, posizionare la patata al centro e poggiare sopra la sfera di spinaci, finire con qualche goccia di pesto, fogliolina di basilico, delle zucchinette trifolate con dell’olio extra vergine d’oliva e profumo di aglio.

 

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