Le Tradizioni culinarie raccontate…
Cardi in pastella. Tra le tradizioni culinarie i cardi in pastella giocano un ruolo importante nella cucina del territorio, e da tempo sono consumati come street food.
Il Cardo dal sapore amaro-dolce non è semplice da pulire ed è anche impegnativo da preparare.
Viene preparato in diversi modi, ma tra le preparazioni più conosciute, rimane il cardo in pastella.
Cardi in pastella
Composizione
Cardi
Pastella
Per la pastella
kg 1 farina
30 g lievito di birra
35 g zucchero
25 g sale
q.b. acqua
Procedimento
Pulire e scartare le parti spinose e più dure.
Lavare e mettere in acqua e limone.
Lessare i cardi in acqua bollente e sale. Appena saranno teneri, scolare e raffreddare.
A parte preparare la pastella, mettendo la farina in un contenitore ampio a bordi alti.
Miscelare alla farina il sale e lo zucchero. Unire il lievito di birra e impastare con acqua tiepida ad una temperatura di circa 28/30°C.
L’impasto deve essere molto morbido, elastico e deve appiccicarsi nelle mani.
Coprire e fare lievitare.
Appena la pastella lieviterà, triplicando il volume, rivestire il cardo con la pastella e friggere in abbondante olio di semi ad una temperatura di circa 170°
