Caponata di melanzane. Siamo nel periodo delle melanzane “nostrane”, così chiamate quelle coltivate non in serra. Un ortaggio impiegato in tantissime ricette culinarie. Basti ricordare la pasta alla “Norma”, le melanzane alla “Parmigiana”, gli involtini “Trinacria” ed altre preparazioni gustosissime.
In queste e in tante altre le melanzane vengono utilizzate sia come elemento principale che come guarnizione.
La “Caponata di melanzane” è una preparazione con radici antichissime, anche se esistono tante varianti.
La ricetta presentata oggi è quella che a Palermo conocosciamo come “à capunata dì mulinciani”
Ingredienti:
n. 4 melanzane
100 gr. cipolla tritata
q.b. olio extra vergine d’oliva
400 gr. pomodoro pelato
150 gr. concentrato di pomodoro
10 foglioline di basilico
18 gr. cacao amaro in polvere
140 gr. sedano
70 gr. capperi dissalati
150 gr. olive verdi denocciolate
q.b. sale, pepe nero e zucchero
Per l’agrodolce
150 gr. zucchero
115 gr. aceto di vino bianco
Procedimento
Lavare e tagliare a cubi le melanzane. Salare e mettere in un colapasta per circa 40 minuti, in modo tale che perdano il sapore amaro.
Friggere le melanzane in olio di semi di arachidi ad una temperatura di 170°
Cuocere lo zucchero con l’aceto di vino bianco.
Aggiustare di sale e raffreddare.
Sbollentare in acqua acidula il sedano tagliato a dadini, le olive denocciolate e i capperi dissalati, avendo cura di non cuocerli troppo (tutti gli ingredienti devono essere croccanti).
Appena pronti, raffreddare in acqua e ghiaccio.
Unire alla salsa di pomodoro fresco il concentrato di pomodoro, il cacao e gli ingredienti precedentemente scottati in acqua acidula.
Aggiustare di sale, pepe, zucchero e un po’ di aceto.
Raffreddare. Unire alle melanzane foglioline di basilico fresco, la salsa caponata e aggiustare con l’agrodolce preparato precedentemente.
You tube
La ricetta della Caponata di Melanzane di Giuseppe Giuliano, sarà visionabile su You Tube venerdì 24 Giugno 2022
