Che ne dite di una crostata alle mandorle? Magari con pasta frolla al cacao? Ottima per le colazioni o per un break pomeridiano da abbinare con un buon caffè ma anche per fine pasto da servire con una salsa o con del gelato alla vaniglia.
Il fondo della crostata è di pasta frolla al cacao e la marmellata di mandarini al cacao può essere sostituita facoltativamente con marmellata di limone o di arancia.
Per la pasta frolla
445 gr farina 00
35 gr cacao in polvere
55 gr farina di mandorla
245 gr burro
230 gr zucchero
95 gr uova
25 gr tuorlo d’uovo sodo
1 gr cannella in polvere
1 gr saleq.b. scorza grattugiata di un limone
Procedimento:
Ammorbidire il burro e incorporare lo zucchero, le uova, il tuorlo sodo passato precedentemente a setaccio, la cannella in polvere e la scorza di limone grattugiata. Per ultimo aggiungere la farina 00, la farina di mandorla e il cacao in polvere setacciato. Impastare velocemente fino a quando gli ingredienti si siano ben amalgamati. Fare riposare l’impasto per circa quattro ore in frigo (si consiglia di preparare la pasta frolla un giorno prima dell’utilizzo conservandola ben sigillata in frigo), spolverare il piano di lavoro con un po’ di farina, spianare l’impasto con uno spessore uniforme, foderare la tortiera e conservare in frigo ben coperta.
Per la massa montata e definizione della crostata
255 gr burro
250 gr uova
220 gr zucchero a velo
230 gr farina 00
8 gr lievito per dolci (la grammatura del lievito è indicativa, per il dosaggio del lievito seguire le indicazioni consigliate dall’azienda produttrice segnalate nella confezione o nella scheda tecnica)
100 gr farina di mandorla
25 gr granella (finissima) di arachidi semi salati
scorza di due mandarini o un’arancia grattugiata
q.b. pinoli
q.b. marmellata di mandarini al cacao
(per ogni g 100 di marmellata di mandarini g 15 circa di cacao in polvere setacciato)
Procedimento
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la scorza dei mandarini o dell’arancia grattugiata e continuare a montare aggiungendo uno alla volta le uova. Incorporare delicatamente la farina 00 setacciata precedentemente con il lievito per dolci, la polvere di mandorla e la granella (finissima) di arachidi semi salati. Versare la massa di mandorla sulle forme per crostata, livellare a 2/3 dello stampo precedentemente foderato con la pasta frolla al cacao e dove sul fondo sopra la pasta frolla è stato steso uno strato di marmellata di mandarini miscelata con del cacao in polvere setacciato. Spolverare la superficie con abbondanti pinoli. Infornare a 170°C. Appena pronta servire spolverando la superficie con lo zucchero a velo vanigliato.
