Il pane è, senza dubbio alcuno, un elemento fondamentale delle nostre tavole e fare il pane in casa non è più una cosa rara. Anche nei panifici si vedono esposti tanti tipi di pane e con le più disparate farine o miscela di farine. Noi de L’inchiestaSicilia ce ne siamo occupati più volte e, dopo il lockdown, la passione per la panificazione si è diffusa a macchia d’olio, coinvolgendo un numero sempre crescente di persone.
Ma oggi noi vi regaliamo la ricetta del Maestro Giuseppe Giuliano, super collaudata e di sicuro successo.
Primo impasto
500 gr farina di semola di grano con g 12,5/ g 13 di proteine (consultabile nell’etichetta della farina)
3 gr lievito di birra
150 gr circa d’acqua
Impasto
500 gr farina di semola di grano duro con g 12,5/ g 13 di proteine (consultabile nell’etichetta della farina)
Tutto il primo impasto
12 gr lievito di birra
25 gr sale
20 gr zucchero
da g 400 a circa g 550 di acqua (fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido)
Procedimento per fare il pane in casa
Impastare gli ingredienti precedentemente elencati e fare lievitare. L’impasto deve risultare sgretolato. Lasciare lievitare in un contenitore chiuso.
Mettere in planetaria con il braccio a “uncino” tutto il primo impasto, il lievito di birra e la farina. Iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua poco alla volta ad una temperatura di circa 28°C. Per ultimo continuando ad impastare unire il sale e lo zucchero.
Togliere l’impasto dalla planetaria e fare riposare la pasta per il pane per circa un’ora. Dopo un’ora spezzare l’impasto e formare.
Fare lievitare. Prima di infornare incidere la superficie del pane formando dei rombi. Inumidire appena la superficie del pane con acqua miscelata con un pizzico di sale e cospargere con il sesamo. Infornare a 220°C.
