Oggi presentiamo lo Chef Saverio Greco con la proposta di una “Sfera di riso al nero di seppia con ricotta fresca al profumo di erba cipollina, in salsa di pomodorino datterino e fiocchi di panna acida”
a cura del Maestro Giuseppe Giuliano
Una preparzione insolita ma ottima da gustare, con contrasti gradevoli e che naturalmente si collega alle tradizioni gastronomiche unendo la “Arancina” (come la chiamiamo nel palermitano) con una salsa di pomodoro fresca ed un ripieno di ricotta. Sapori e profumi che fanno ricordare senz’altro la cucina della città natìa dello Chef.
Ingredienti per 5 arancini:
g 75 nero di seppia
g 400 riso Carnaroli
g 80 burro
g 600 acqua
g 100 ricotta fresca
g 5 erba cipollina fresca tritata
g 200 pomodorino datterino
- 5 foglie di basilico
g 20 panna fresca
g 5 succo di limone
q.b.sale
q.b. pepe
q.b. olio extra vergine
Procedimento
In una pentola cuocere il riso con l’acqua, il nero di seppia, il burro, sale e pepe. Appena il riso avrà completamente assorbito l’acqua e sarà cotto, raffreddare.
A parte realizzare la farcia con la ricotta e l’erba cipollina tritata.
Per la salsa, tagliare il pomodorino e cuocerlo in una padella con olio extra vergine d’oliva, insaporire con sale, pepe e foglie di basilico. Passare la salsa di pomodorino in un passaverdure.
Realizzare le sfere di riso e friggerle ad una temperatura di 170°C fino a doratura.
Servire la sfera su una base di coulis a specchio e guarnire con fiocchi di panna acida e fiori eduli.
