L’Inchiesta Sicilia a tavola
A cura del Maestro Giuseppe Giuliano
La preparazione di questo piatto è stata realizzata per il Culinary Team Palermo dallo Chef Mario Puccio per un concorso gastronomico internazionale. 
Mario Puccio Capitano del Culinary Team Palermo e reduce delle ultime Olimpiadi Culinarie svoltasi dal 22 al 25 Novembre 2016 a Erfur, il Team in quest’ultima competizione ha conquistato un Argento nella Culinary Art e un Bronzo nella Pastry Art ricevendo il Bronzo a Squadre nella categoria Regional Team.
Mario Puccio è stato sempre un professionista attento alle innovazioni. Oggi ricopre anche il ruolo di Vice Presidente Vicario dell’Associazione Provinciale Cuoci e Pasticceri Palermo.
Lo Chef Mario Puccio, oggi propone un preparazione semplice che va servita con una salsa a base di yogurt ed erbetta cipollina e dragoncello oppure con olio, scorzetta di agrumi grattugiati, sale e mentuccia fresca.
Salmone Marinato 
N. 1 baffo di salmone***
g 500 sale
g 175 zucchero
n. 1 erbetta cipollina
g 5 timo limonato
g 3 mentuccia
Procedimento salmone marinato
Mettere il baffo di salmone*** in una teglia forata con sotto il raccoglitore dei liquidi. Mettere la miscela di sale, zucchero e le erbette aromatiche sotto e sopra il salmone. Sigillare bene il pesce e conservarlo per circa 18 ore in frigo. Privare il pesce dal sale lavandolo con del buon vino bianco o con dell’acqua, asciugare il pesce e sfilettare. Servire con olio extra vergine d’oliva e succo di limone.
***Attenzione: Si avverte che il Salmone da acquistare è quello venduto per il consumo di pesce crudo, quindi rispettando le normative vigenti in materia.
