Un piatto caratteristico per la sua composizione. Un primo piatto di facile realizzazione da condividere con gli amici in una sera d’estate. Si tratta di una pasta aglio e olio, con uva passa e pinoli e con aggiunta di bottarga marinata con scorza di limone, succo di limone e prezzemolo tritato. Servire con una spolverata sopra gli spaghetti di pan grattato tostato o in dialetto siciliano “muddica atturrata” arricchita quest’ultima con dello zucchero semolato per dare quella particolarità unica alla preparazione.
La ricetta degli spaghetti con bottarga di tonno
Ingredienti per g 350 di spaghetti
Olio extra vergine d’oliva q.b.
3 spicchi di aglio
q.b. prezzemolo tritato
30 gr di uva passa
20 gr di pinoli
Per la marinatura della bottarga di tonno
100 gr di bottarga di tonno
1 limone fresco e non trattato
35 gr di olio extra vergine d’oliva
20 gr. di prezzemolo tritato
Procedimento
Tritare finemente la bottarga di tonno e unire l’olio extra vergine d’oliva, il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata e il succo di un limone. Coprire e conservare in frigo per almeno due ore.
Per la “muddica atturrata” (pan grattato tostato)
85 gr di pan grattato tostato
20 gr di zucchero semolato
15 gr di olio extra vergine d’oliva
Procedimento
In un padellino a fuoco lento tostare il pan grattato miscelato con l’olio extra vergine d’oliva. Fare attenzione a mescolare continuamente per evitare che il pan grattato si bruci. Aggiungere lo zucchero a fuoco spento e mescolare in modo che possa miscelarsi uniformemente nel pan grattato tostato.
Definizione
Tritare l’aglio e rosolare lievemente con l’olio extra vergine d’oliva, aggiungere l’acqua di cottura della pasta e l’uva passa e i pinoli. Unire la pasta molto al dente e saltare aggiungendo la bottarga precedentemente marinata, aggiungere del pepe macinato fresco e dell’altro prezzemolo tritato.
Servire con una spolverata di “muddica atturrata”.
E se qualcosa vi fosse ancora poco chiara, eccovi la video ricetta!
