Due timide signore mai uscite allo scoperto, ma anche due Cake & Decorators di eccezione
Di Giuseppe Giuliano*
In qualità di Coach del Culinary Team Palermo e del Culinary Team Decorators and Pastry Palermo, tra i miei compiti oltre ad allenare i componenti, riunirli, confrontarli e, quindi, fare in modo che ciascuno possa mettere a disposizione dell’altro le proprie esperienze professionali, vi è anche quello di cercare talenti o colleghi che operino nel territorio del palermitano nell’arte culinaria o della decorazione o della pasticceria.
Si tratta spesso di soggetti che per timidezza non sono mai usciti allo scoperto o, meglio, non hanno avuto chi li spingesse a fare conoscere la loro passione.
Tra questi ‘talenti’, vorrei spendere due parole su due signore del nostro team alle quali riconosco una particolare abilità nel Cake & Decorators.
Hanno due diverse metodologie e, quindi, tipologie di lavorazione, ma hanno la stessa passione per la decorazione.
Josephine Di Bella realizza torte da anni, con un suo stile, credo, inconfondibile, cercando di raggiungere la perfezione. Uno stile che ricorda le torte classiche con pizzi, merletti e fiori, mettendo colore su colore. Ogni sua creazione riesce a trasmettere emozioni e raffinatezza oltre che semplicità.
La Cake & Decorator, Arianna Strazzeri ha, invece, la passione per la realizzazione di soggetti e forme in pasta frolla. Soggetti che decora con la meringa, una tecnica chiamata “ghiaccia” o la pittura con ingredienti alimentari. L’esecuzione dei biscotti decorati richiede precisione e, a volte, lavorando su piccoli spazi diventa difficoltosa, soprattutto quando vengono realizzati per degli eventi a tema.
Concludo con una ricetta di pasta frolla con mandorle e arachidi profumata al mandarino
Per la pasta frolla
Ingredienti:
g 750 farina 00
g 210 farina di mandorla
g 115 farina di arachidi semisalati
g 420 burro
g 500 zucchero
g 35 tuorli d’uovo
g 205 uovo intero
n. 1 bacca di vaniglia
scorza di due mandarini grattugiati
Procedimento:
Ammorbidire il burro unendo e amalgamando con lo zucchero, le uova, i tuorli, la bacca di vaniglia* e la scorza dei mandarini.
Unire le farine, mescolare ma non troppo, il tempo utile per amalgamare tutti gli ingredienti. Raffreddare in frigo per circa un paio d’ore, spianare con l’ausilio di un mattarello, tagliare dei dischi e infornare a 170°C. Raffreddare a temperatura ambiente, spolverare con zucchero a velo.
Nota*: la bacca di vaniglia va incisa per il lungo, raschiando leggermente con la punta di un coltello. L’interno che viene ricavato (piccoli semini) viene utilizzato per aromatizzare prodotti di pasticceria. La bacca rimanente viene utilizzata per altri scopi, per esempio per aromatizzare lo zucchero a velo.
*Maestro di cucina
Coach e Supervisor dei Teams dell’A.P.C.P.PA:
Culinary Team Palermo
Culinary Team Decorators and Pastry Palermo
