Profumi e sapori primaverili

Carota, melanzana e zucchinetta marinate in intingolo al miele di zagara su crema di piselli e aparagi profumata alla mentuccia, a completare il tutto consigliamo crostoni di pane di semola di grano duro integrale a lievitazione naturale, tostati con un filo d’olio e una spolverata di origano fresco.   a cura del  Maestro Giuseppe Giuliano Ingredienti: […]

Ciabatta alle erbette aromatiche

Oggi il Presidente dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo, Chef Giacomo Perna, ci presenta la ricetta della “Ciabatta alle erbette aromatiche”   A cura del  Maestro Giuseppe Giuliano                            Ciabatta con farina di semola di grano duro agli aromi Biga Kg 5,100 farina 00 kg 4,9 farina di semola di grano duro kg 4,970 acqua g […]

Crema di fagioli bianchi con gnocchetti di patate all’astice

  Oggi presentiamo una crema di fagioli bianchi con gnocchetti di patate all’astice e cime di rapa realizzata in occasione del congresso dell’Unione Regionale dei Cuochi Siciliani svoltosi a Mazara del Vallo dal 13 al 15 Marzo.    a cura del  Maestro Giuseppe Giuliano Il Culinary Team Palermo dell’A.P.C.P.PA in tale occasione ha presentato il […]

Viticoltura convenzionale o biodinamica?

Parecchie volte negli ultimi tempi ci sarà capitato di degustare un vino naturale o di aver sentito parlare di lotta integrata o coltivazione bio. Che differenza c’è tra un vino proveniente da questi terreni e uno “normale”? Partendo dalla legge di conservazione della massa che “Nulla si crea, nulla si distrugge, tutto si trasforma” e […]

Spigola aromatizzata e sgombretto con patate

Un secondo piatto con prodotti stagionali e del territorio, che si andrebbe a collocare tra i piatti unici della cucina mediterranea. Un “secondo piatto” di pesce semplice realizzabile anche a casa oltre che nella ristorazione.  Per la realizzazione dell’elaborato si ringraziano gli Chef di Tenuta Scozzari e Villeroy di Bolognetta Location raffinate ed eleganti adatte […]

Pescato di Sicilia e Dieta Mediterranea

Sostenere il settore ittico e promuovere il consumo dei prodotti e dei servizi ad esso collegati, organizzare eventi mirati a diffondere la qualità del pescato siciliano facendo leva sugli aspetti  salutari, enogastronomici e culturali. Questo l’obiettivo del progetto “Pescato Siciliano e Dieta Mediterranea”. di Francesca Cerami *  La pesca in Sicilia rappresenta un sistema estremamente complesso per le […]

Ravioli ripieni di sarde e broccoli su crema di piselli secchi

  Ezio Celano iscritto all’A.P.C.P.PA esperto anche in sculture di ortaggi, oggi presenta per l’Inchiesta Sicilia un primo piatto con sapori e profumi tipici del territorio. Un elaborato realizzato con prodotti poveri e di facile reperibilità e senz’altro proponibile sia in un ristorante che in una serata a casa con gli amici. a cura del  […]

Paccheri ai frutti di mare, triglia e seppia farcita

Questa ricetta è stata presentata in un concorso internazionale dal Team Palermo e tratta dal calendario 2016 del Culinary Team dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo.   A cura del  Maestro Giuseppe Giuliano Ingredienti g 400 pasta di semola di grano duro formato “Paccheri” 3 spicchi d’aglio g 25 porro tritato g 10 acciuga sott’olio q.b. […]

Finger food a base di pesce

Armanno Fabio, un professionista con una grande volontà di mettersi continuamente in gioco. Grande conoscitore del “bon ton” in tavola, da pochi anni ha intrapreso l’arte della cucina nata dall’esperienza in sala maturata negli anni. Oggi collaboratore del Culinary Team Palermo ci presenta un finger food a base di pesce ma che si miscela ben […]

Spaghetti con polpa di astice, carciofi, asparagi e birra

Davide Emmanuele è lo  Chef di Villeroy Resort Bolognetta (Palermo), una location raffinata ed elegante adatta a ricevimenti per matrimoni, congressi e  cerimonie.   a cura del  Maestro Giuseppe Giuliano* Villeroy Resort Bolognetta è una Location che fa molto parlare nel palermitano per i servizi impeccabili con una cucina supervisionata dallo Chef Patron Franco Lo […]