Paese che vai, pietanze che trovi

Ogni regione ha le proprie inclinazioni gastronomiche, frutto delle proprie tradizioni, che tengono sempre più conto di ciò che di più naturale offre la propria terra   di Giuseppe Giuliano*  Le tendenze gastronomiche in Sicilia volgono sempre più ad una riscoperta delle tradizioni e alla ricerca degli antichi sapori. Lo Chef in cucina, anche se […]

Rollata di coscia d’agnello con pistacchio

Considerazioni del Maestro di Cucina Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo del’A.P.C.P.PA. La Redazione Lo Chef Giacomo Perna, coordinatore del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri di Palermo presenta in questo numero la Rollata di coscia d’agnello con pistacchio guarnita con scalogno alla griglia, patate e pere al vino rosso profumate alla […]

Terrina di scorfano e salmone con farcia di asparagi verdi e “inchiostro di seppia”

Considerazioni del Maestro di Cucina Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo del’A.P.C.P.PA. La redazione Lo Chef Mario Puccio componente del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo, è chef titolare  del Team, esperto in piatti da buffet, ma anche delle nuove metodologie di cotture e tecnologie innovative.  Lo Chef Mario Puccio ha […]

A Basilea il “Salon Culinaire Mondial”

Il Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo in collaborazione dell’IPSSEOA “P. Piazza” ha partecipato al “Salon Culinaire Mondial” – Igeho 23 -27 novembre 2013 Basilea.   La Redazione   Alla competizione hanno partecipato squadre Nazionali, regionali e partecipanti individuali provenienti da altre nazioni. Il Culinary Team Palermo, ha presentato un tavolo da […]

Involtini di carne di vitello in chiave invernale

Considerazioni dal Maestro di Cucina Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo. La Redazione   Lo Chef Giacomo Perna, coordinatore del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri di Palermo presenta in questo numero gli ”Involtini di carne di vitello”, piatto tipico siciliano, rivisitato dallo Chef, Giuseppe Giuliano che, con questa preparazione, ha voluto […]

Pesce e verdure, ma che bella accoppiata!

Considerazioni del Maestro di Cucina Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo del’A.P.C.P.PA.   Lo Chef Gaetano Megna componente del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo, ha già occupato nel Team un posto di titolarità. Professionalmente preparato alle innovazioni, è anche volto ad una ricerca continua di ingredienti del territorio. Lo Chef […]

A Israele la coppa per il miglior cous-cous

Purè di ceci con burro di lavanda e dentice ricoperto da una crema di melanzana affumicata spolverato con salsa di cocco e erba di limone: ecco il piatto vincitore del Cous-Cous Fest 2013   di Giusi Serravalle Si sono spente le luci sulla kermesse gastronomica più attesa e vivace dell’anno che, giunta alla sedicesima edizione, […]

I sentieri dell’arte attraverso la cucina

Dal connubio tra espressione figurativa e culinaria nasce una singolare forma di ristorazione, che denota quanto gli italiani amino nutrirsi in maniera colta e raffinata di  Rossella Scimeni Se è vero, come diceva il noto filosofo francese Brillat-Savarin, che il destino delle nazioni dipende dal modo in cui queste si nutrono, ecco prospettarsi per il nostro […]

Magiche spezie

Dall’antico Oriente alla conquista dei mercati occidentali. E da allora un successo sempre in ascesa Di Patrizia Romano Basta un pizzico della loro magica polvere per esaltare i sapori della vita. Grazie alle loro infinite proprietà, le spezie hanno sempre occupato un posto di rilievo. Con questo nome si indicano alcune sostanze di origine vegetale […]

La pentola sacra

  Nutrirsi è anche spiritualità. La cultura Veda in cucina, dove la comprensione del cibo comincia con il realizzare che non siamo corpo, ma anima che vive nel corpo   di R. G.   La cultura del pasto veloce e preconfezionato che domina la cucina contemporanea ci ha abituati ad una attitudine passiva nei confronti […]