Paccheri ai frutti di mare, triglia e seppia farcita

Questa ricetta è stata presentata in un concorso internazionale dal Team Palermo e tratta dal calendario 2016 del Culinary Team dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo.   A cura del  Maestro Giuseppe Giuliano Ingredienti g 400 pasta di semola di grano duro formato “Paccheri” 3 spicchi d’aglio g 25 porro tritato g 10 acciuga sott’olio q.b. […]

Finger food a base di pesce

Armanno Fabio, un professionista con una grande volontà di mettersi continuamente in gioco. Grande conoscitore del “bon ton” in tavola, da pochi anni ha intrapreso l’arte della cucina nata dall’esperienza in sala maturata negli anni. Oggi collaboratore del Culinary Team Palermo ci presenta un finger food a base di pesce ma che si miscela ben […]

Spaghetti con polpa di astice, carciofi, asparagi e birra

Davide Emmanuele è lo  Chef di Villeroy Resort Bolognetta (Palermo), una location raffinata ed elegante adatta a ricevimenti per matrimoni, congressi e  cerimonie.   a cura del  Maestro Giuseppe Giuliano* Villeroy Resort Bolognetta è una Location che fa molto parlare nel palermitano per i servizi impeccabili con una cucina supervisionata dallo Chef Patron Franco Lo […]

Cannolo di Baccalà su Cous cous alla Mediterranea

Componente del Culinary Team Palermo dell’A.P.C.P.PA, Giovanni Speciale pur avendo una giovane età ha un curriculum costellato di gratificazioni ottenute in concorsi nazionali e internazionali. di Giuseppe Giuliano*     Ultimo traguardo avere ottenuto una medaglia d’oro nella categoria individuale artistico alla Culinary Wordl Cup svoltasi a Novembre 2014 a Lussemburgo. Un giovane professionista volenteroso che fin […]

Filetto di manzo in velo di pasta “fillo” farcito con scamorza affumicata e speck

Un secondo scelto per l’Inchiesta Sicilia adatto ad un menu di prestigio e che si addice al periodo delle festività. di Giuseppe Giuliano* Tommaso Meschisi è lo Chef di Tenuta Scozzari, immersa nel verde nella natura di Bolognetta in provincia di Palermo. Una location raffinata ed elegante adatta a ricevimenti per matrimoni, congressi, cerimonie.  Presenta […]

Tagliatelle con cozze e vongole al profumo di asparagi e noci croccanti.

Un primo piatto di Andrea Michele Caruso. Una ricetta facile da realizzare con sapori e profumi familiari, che unisce ingredienti della terra e del mare. di Giuseppe Giuliano*  Tagliatelle con cozze e vongole al profumo di asparagi e noci croccanti. Procedimento Scottare separatamente con del vino bianco, aglio,  peperoncino e un filo di olio extra vergine […]

Le arancine di Santa Lucia

Le arancine! Tutti i bar, panifici e appartamenti dalle 6 del mattino iniziano la preparazione di questa specialità siciliana. Ma perché il 13 dicembre?

Ravioli con cavolfiore e salsa al caciocavallo

Il piatto presentato da Andrea Michele Caruso Junior (nella foto), Chef del Culinary Team Palermo dell’A.P.C.P.PA, fa pensare ai sapori e ai profumi della pasta “Chi Vruocculi arriminati”, preparazione classica sicuramente molto conosciuta soprattutto dai palermitani. A cura di  Giuseppe Giuliano* Un primo che si addice alla stagione invernale e che unisce stagionalità ai prodotti del territorio. […]

Tre diversi sapori per un tris di vellutate

Inverno, freddo, pioggia, dopo una lunga giornata di lavoro si torna a casa e si deve pensare alla cena… quanto è bello sentire gli odori delle verdure in cottura? E poi coccolarsi con delle calde vellutate? Noi vi proponiamo tre idee diverse, tre colori e tre sapori della terra. di Valentina Licata Tris di vellutate Vellutata […]