Dentice, gambero e calamaro con ortaggi e gnocchetti al gambero

  Dentice, gambero e calamaro guarnito con ortaggi e gnocchetti al gambero. Il piatto presentato oggi dallo Chef Giacomo Perna è un secondo piatto elaborato dallo stesso ma progettato dal Maestro Giuseppe Giuliano.   di Giuseppe Giuliano* Una preparazione che esalta il pescato delle coste siciliane, dove i frutti del mare e della terra si miscelano facendo […]

La ricca e gustosa cucina dell’ Oktoberfest

  Il primo Oktoberfest si tenne a Monaco dal 12 al 17 Ottobre del 1810. Fu in occasione del matrimonio di Ludovico di Baviera e Teresa di Sassonia. L’Oktoberfest venne poi ripetuto aggiungendo fiere agricole, danze popolari musica e giochi. Questa manifestazione venne annullata più volte a causa di guerre mondiali ed epidemie. Ma fu […]

Il risotto dello Chef Francesco Giuliano

Carnaroli con “vellutata” di cipolle rosse, sarde panate agli agrumi e julienne di finocchi croccanti. La ricetta dello Chef Francesco Giuliano. di Giuseppe Giuliano* Ciccio Giuliano, all’anagrafe Francesco, nasce a Palermo il 24 Agosto del 1982. Primo di tre figli, cresce subito a contatto con il mondo della cucina e della ristorazione, grazie alla propria famiglia, […]

Pasta, cucuzza e tinnirumi 2015: la ricetta classica rivisitata dallo Chef Nino Ferreri

Nino Ferreri giovane Chef emergente, componente del Culinary Team Palermo dell’A.P.C.P.PA. presenta una ricetta povera siciliana. Si tratta, per lo più, di un piatto cucinato in famiglia, ma con accorgimenti e presentazione innovativi. di Giuseppe Giuliano* I prodotti che compongono la ricetta sono prettamente estivi. Il nostro chef ha voluto rivisitare la classica ‘Pasta cà […]

Granita: un brivido di piacere

Sanicisce l’arrivo dell’estate in Sicilia. Storia della granita, la signora della gastronomia dolciaria siciliana di Patrizia Romano E’ l’icona dell’estate. La protagonista indiscussa della dolceria sicula. Il made in Sicilia più riconosciuto al mondo. Ha un gusto unico. In estate è sempre di scena. Insomma… è la granita sicula. Origine e tradizioni della granita Originaria, probabilmente, […]

Insalate estive: un tris di colori odori e sapori

Mare, sole, pranzi all’aperto e la voglia di mangiare qualcosa di fresco e leggero, senza l’utilizzo di fuochi o forni…ed ecco l’idea geniale: l’insalata.    di Valentina Licata Le insalate si possono fare con qualsiasi cosa e possono rappresentare un piatto unico. Oggi un tris di insalate estive molto particolari. Bon Apetit! Insalata nera di salmone e […]

Il gelato una dolce frescura

Il gelato tra storia e attualità. Il percorso tra  tradizioni e nuove tecnologie del reuccio della pasticceria estiva. di Giusi Serravalle Chi l’avrebbe detto che il maestro del verismo, Giovanni Verga, facesse colazione con una delizia gelata nella quale inzuppava il pane? Sembra proprio che il creatore di Padron ’Ntoni, non si facesse mancare la sua […]

Ricetta estiva di pesce

Noto per essere un grande predatore, il branzino rappresenta un ottimo piatto di mare per la nostra tavola estiva di Giuseppe Giuliano* Conosciuto su tutta la Penisola con il nome di ‘spigola’, nell’area adriatica, questo pesce viene identificato con il nome di ‘branzino’. Molto probabilmente, il primo nome, spigola, deriva da spiga, per via dei […]

Condimento estivo zucchine e ricotta per paccheri

“…se ricevi uno schiaffo, porgi un altro piatto…”. E’ il caso dei paccheri, una deliziosa pasta, il cui nome, che deriva dal greco, vuol dire ‘pacca’, ovvero schiaffo. Una squisita ricetta, proposta dallo chef, Luigi Alioto. di Stefano Sanfilippo*   I paccheri rappresentano un tipo di pasta, in genere, realizzata con con semola di grano duro, dalla forma di giganteschi maccheroni. La […]