Giovani cuochi a concorso, la cucina del territorio

Una densa tre giorni ricca di appuntamenti fra lezioni, dimostrazioni e competizioni presso l’Ipsseoa Piazza. Gli aspiranti chef, allievi degli istituti alberghieri di Palermo e provincia, si daranno battaglia ai fornelli   la Redazione   Una grande kermesse all’insegna della cucina ad alti livelli. L’annuale appuntamento con la cucina del territorio e con la gara fra […]

Finger Food

In questo articolo dedicato al Finger Food il  parere di uno dei “Giovani” Chef del Culinary Team Palermo: Giuseppe Biuso. A cura di Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo Maestro di Cucina Giuseppe Biuso e’ uno Chef giovanissimo ma con una capacita’ e delle doti stupefacenti. Ha avuto una buona formazione presso l’I.P.S.S.A.R. P.Piazza di […]

Cibo da strada, made in Sicilia

Le ultime statistiche ci pongono in vetta alla nuova tendenza dello “street food” classificandoci al quinto posto in scala mondiale, motivo di grande orgoglio per noi siciliani   Ho chiesto allo Chef Alessandro Mangano Executive Chef di cucina presso Villeroy Resort e Tenuta Scozzari di Bolognetta (Palermo) di esprimere un suo pensiero sulla cucina da strada. […]

Magiche Spezie

Dall’antico oriente alla conquista dei mercati occidentali. E da allora un successo sempre crescente   di Patrizia Romano Basta un pizzico della loro magica polvere per esaltare i sapori della vita. Grazie alle loro infinite proprietà, le spezie hanno sempre occupato un posto di rilevo. Con questo nome si indicano alcune sostanze di origine vegetale […]

Paese che vai, pietanze che trovi

Ogni regione ha le proprie inclinazioni gastronomiche, frutto delle proprie tradizioni, che tengono sempre più conto di ciò che di più naturale offre la propria terra   di Giuseppe Giuliano*  Le tendenze gastronomiche in Sicilia volgono sempre più ad una riscoperta delle tradizioni e alla ricerca degli antichi sapori. Lo Chef in cucina, anche se […]

Rollata di coscia d’agnello con pistacchio

Considerazioni del Maestro di Cucina Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo del’A.P.C.P.PA. La Redazione Lo Chef Giacomo Perna, coordinatore del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri di Palermo presenta in questo numero la Rollata di coscia d’agnello con pistacchio guarnita con scalogno alla griglia, patate e pere al vino rosso profumate alla […]

Terrina di scorfano e salmone con farcia di asparagi verdi e “inchiostro di seppia”

Considerazioni del Maestro di Cucina Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo del’A.P.C.P.PA. La redazione Lo Chef Mario Puccio componente del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo, è chef titolare  del Team, esperto in piatti da buffet, ma anche delle nuove metodologie di cotture e tecnologie innovative.  Lo Chef Mario Puccio ha […]

A Basilea il “Salon Culinaire Mondial”

Il Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo in collaborazione dell’IPSSEOA “P. Piazza” ha partecipato al “Salon Culinaire Mondial” – Igeho 23 -27 novembre 2013 Basilea.   La Redazione   Alla competizione hanno partecipato squadre Nazionali, regionali e partecipanti individuali provenienti da altre nazioni. Il Culinary Team Palermo, ha presentato un tavolo da […]

Involtini di carne di vitello in chiave invernale

Considerazioni dal Maestro di Cucina Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo. La Redazione   Lo Chef Giacomo Perna, coordinatore del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri di Palermo presenta in questo numero gli ”Involtini di carne di vitello”, piatto tipico siciliano, rivisitato dallo Chef, Giuseppe Giuliano che, con questa preparazione, ha voluto […]

Pesce e verdure, ma che bella accoppiata!

Considerazioni del Maestro di Cucina Giuseppe Giuliano Coach del Culinary Team Palermo del’A.P.C.P.PA.   Lo Chef Gaetano Megna componente del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo, ha già occupato nel Team un posto di titolarità. Professionalmente preparato alle innovazioni, è anche volto ad una ricerca continua di ingredienti del territorio. Lo Chef […]