L’alalunga è un pesce che viene pescato anche nei nostri mari. Nella stagione estiva si trova facilmente nei banchi dei pescivendoli, un pesce con carni rosee ottimo da preparare in molteplici modi. Oggi voglio presentare le casarecce con pesce alalunga, un primo piatto semplice da realizzare con profumi e sapori dell’estate che facoltativamente può essere arricchito anche con delle melanzane o zucchine fritte. A completare la preparazione è l’aggiunta della mentuccia fresca e un filo di olio extra vergine d’oliva al momento della degustazione, che con i suoi profumi porta ad un assaggio prolungato da abbinare ad un buon vino bianco fresco del territorio siciliano.
Prepariamo insieme questo gustoso primo piatto
Ingredienti
800 gr di pesce alalunga diliscata e tagliata a tocchetti
480 gr pasta caserecce
n. 2 grossi spicchi di aglio
35 gr acciughe sott’olio
q.b. olio extra vergine di oliva
550 gr pomodoro fresco, cotto a vapore, spellato e tagliato a cubetti
q.b. prezzemolo tritato
q.b. mentuccia a foglie e tritata
50 gr vino bianco
q.b. sale, pepe e zucchero
scorzetta di un limone grattugiata
Procedimento
Tritare l’aglio e l’acciuga sott’olio, rosolare con l’olio extra vergine d’oliva.
Bagnare il fondo di aglio e acciuga con il vino bianco, fare evaporare e aggiungere il pomodoro fresco precedentemente cotto a vapore, spellato e tagliato a cubetti. Fare cuocere con qualche fogliolina di mentuccia, aggiustare di sale, pepe e se dovesse occorrere aggiungere un po’ di zucchero .
E adesso… buon appetito!
A parte marinare il pesce alalunga tagliata a tocchetti con sale, pepe, scorzetta di limone tritata, prezzemolo e mentuccia tritati, conservare ben coperto il pesce marinato per circa 30 minuti in frigo. Nel frattempo lessare la pasta, colare e maneggiare con la salsa e l’alalunga marinata fino a quando quest’ultima sia cotta e le carni del pesce rimangono morbide. Servire con foglie di prezzemolo, mentuccia e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
