A chi non piace la marmellata di arance? Ancor di più se profumata alla cannella! E sarebbe perfetta per una crostata gradevole da consumare per colazione o anche per un momento di pausa sorseggiando una tazza di tè o del caffè. Una crostata da definire stagionale, soprattutto se la marmellata di arance viene realizzata “homemade”.
Pasta frolla profumata all’arancia
650 gr farina 00
350 gr farina di riso
455 gr burro
445 gr zucchero
195 gr uova
45 gr tuorlo d’uovo
2 gr cannella in polvere
scorza grattugiata di un’arancia non trattata
Ammorbidire il burro e incorporare lo zucchero, le uova, i tuorli e la scorza di arancia grattugiata. Per ultimo aggiungere la farina 00 miscelata con la farina di riso, impastare fino a quando gli ingredienti si siano ben amalgamati. Fare riposare l’impasto per almeno un paio di ore in frigo
Per la marmellata di arance e cannella
kg 1 di arance non trattate
g 25 succo di limone
g 700 zucchero semolato
g 9,8 pectina di frutta
n. 1 stecca di cannella
Lavare, asciugare e tritare le arance non trattate. Unire in casseruola e mescolare le arance tritate con lo zucchero e la pectina di frutta, aggiungere la cannella, pulire i bordi della casseruola con un pennello inumidito con acqua e cuocere. Appena la temperatura raggiunge 85°C, togliere la cannella, ultimare la cottura facendo cuocere fino a 104°C.
Definizione della crostata con marmellata di arance e cannella
Foderare con la pasta frolla le forme per crostata h cm 3 e Ø cm 18 o 20 precedentemente oliate e spolverate di farina. Stendere sul fondo la pasta frolla, uno strato di marmellata di arance e cannella e finire formando in superficie una griglia con delle strisce di pasta frolla. Cuocere al forno a 170°C. Raffreddare, guarnire la crostata con della scorza di arancia candita e servire.
