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Nuova edizione de L’Inchiesta Sicilia – fondata nel Luglio del 1996 da un gruppo di giornalisti indipendenti

Dalla cucina siciliana più tradizionale, i Cardi in pastella

Nella loro semplicità, rimangono un piatto ricercato nella tradizione culinaria siciliana. Sono i Cardi in pastella, raccontati dalla tradizione più remota della cucina isolana, utilizzati oggi come street food

di Maestro Giuseppe Giuliano

Le Tradizioni culinarie raccontate…

Cardi in pastella. Tra le tradizioni culinarie i cardi in pastella giocano un ruolo importante nella cucina del territorio, e da tempo sono consumati come street food.
Il Cardo dal sapore amaro-dolce non è semplice da pulire ed è anche impegnativo da preparare.
Viene preparato in diversi modi, ma tra le preparazioni più conosciute, rimane il cardo in pastella.


Cardi in pastella


Composizione

Cardi
Pastella


Per la pastella

kg 1 farina
30 g lievito di birra
35 g zucchero
25 g sale
q.b. acqua


Procedimento

Pulire e scartare le parti spinose e più dure.
Lavare e mettere in acqua e limone.
Lessare i cardi in acqua bollente e sale. Appena saranno teneri, scolare e raffreddare.
A parte preparare la pastella, mettendo la farina in un contenitore ampio a bordi alti.
Miscelare alla farina il sale e lo zucchero. Unire il lievito di birra e impastare con acqua tiepida ad una temperatura di circa 28/30°C.
L’impasto deve essere molto morbido, elastico e deve appiccicarsi nelle mani.
Coprire e fare lievitare.
Appena la pastella lieviterà, triplicando il volume, rivestire il cardo con la pastella e friggere in abbondante olio di semi ad una temperatura di circa 170°

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