Lo Chef Saverio Greco dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo, oggi presenta un piatto che, se pur all’apparenza sembra una preparazione complicata, è di facile realizzazione: Filetto di merluzzo scottato, su crema di riso “Venere” e salvia in “tempura”. La stessa preparazione puo’ servirsi con l’abbinamento di un buon vino di uve grillo. Ottimo per un secondo piatto soprattutto se abbinato ad una insalata di verdurine e frutta stagionale
a cura del Maestro Giuseppe Giuliano
Filetto di merluzzo scottato, su crema di riso “Venere” e salvia in “tempura”.
Ingredienti per 4 persone
g 240 Riso Venere
lt 2 Brodo di pesce
q.b. Aroma al gelsomino
n° 4 filetti di merluzzo da 160 gr ciascuno
g 12 Burro semi salato
n° 4 foglie di salvia
g 195 Birra
g 205 Acqua frizzante
g 148 Farina
n. 1 Uova
q.b. Sale
q.b. Pepe
Filetto di merluzzo scottato, su crema di riso “Venere” e salvia in “tempura” – Procedimento
Lessare il riso con il brodo di pesce e qualche goccia di aroma gelsomino per circa 35 minuti, raffreddare, frullare e passare a setaccio. Scottare il merluzzo in padella dalla parte della pelle, fare cuocere e prima di servire passare in salamandra con una noce di burro semisalato. Servire con qualche fogliolina di insalatina e con una foglia fritta in “tempura” .
