Fabio Armanno, Chef componente del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo, oggi presenta un’ insolita insalata di mare
L’Inchiesta Sicilia a tavola
A cura del Maestro Giuseppe Giuliano
Quello di oggi è un piatto che se pur all’apparenza sembra una preparazione complicata, è di facile realizzazione. Inoltre la stessa preparazione puo’ servirsi ad una temperatura calda (ma non troppo). Ottima per antipasto ma potrebbe essere servita anche come secondo piatto aggiungendo ortaggi o verdurine spontanee.
Insalata di mare “a modo mio”
Ingredienti per 4 persone
g 500 di patate coltivazione sicilia
2 cuori di cipolla di giarratana
g 30 acciughe
q.b. Olio extra vergine d’oliva
q.b. Sale
1 polpo medie dimensioni
2 calamari medi
8 gamberi rossi di mazzara
8 gamberi bianchi
16 cozze
16 vongole
q.b. basilico
q.b brodo vegetale (realizzato con sedano, carote, cipolle e pomodoro)
Procedimento
Rosolare la cipolla insieme alle patate tagliate a “dadi” e l’acciuga, aggiungere del brodo vegetale e l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole, precedentemente filtrata, continuare a cuocere le patate e per ultimo passare il tutto in passa verdure ottenendo una crema. Raffreddare.
Pulire e lessare i calamari, il polpo e i gamberi, raffreddare e condire con olio extra vergine d’oliva e sale.
Servire i frutti di mare sopra la crema guarnendo il tutto con dell’olio extra vergine d’oliva e una fogliolina di basilico.
