Involtini di carne di manzo classiche. Tempo di pic nic, giornate più lunghe in cui ci si riunisce per stare insieme all’aria aperta. Grigliate con amici e un buon vino preferibilmente rosso o bianco per le grigliate di pesce. Importante che ad accompagnare gli Involtini di carne di manzo classiche sia un buon vino di uve siciliane.
Ed ecco che subito si pensa alle preparazioni tipiche del nostro territorio. Tra queste, gli involtini di carne di manzo classiche.
Esistono molteplici varianti di farciture di involtini di carne di manzo, e molti si chiedono quale sia il segreto per essere veramente buoni e rispecchiare la ricetta classica.
Il segreto sta nella panatura, nella cottura e nel dosaggio degli ingredienti che compongono la farcitura.
Ecco a voi la versione degli involtini che gradisco maggiormente gustare.
Per gli involtini:
400 gr. di fesa di vitello
70 gr. di cipolla scalogno tritata
q.b. olio extra vergine d’oliva
200 gr. pane grattato
30 gr. uva passa
20 gr. pinoli
120 gr. caciocavallo semi stagionato
q.b. latte intero
Per la panatura
q.b. pan grattato di semola di grano duro
per ogni g 200 di Olio extra vergine d’oliva n. 1 uovo
Definizione
q.b. Foglie di alloro e cipolle
Procedimento
Tagliare, parare e appiattire con l’ausilio di un batticarne le fettine di fesa di vitello.
Tritare e rosolare la cipolla scalogno.
Aggiungere l’uva passa e i pinoli e a seguire il pan grattato.
Fare tostare per qualche minuto.
Disporre il pan grattato ben inumidito con dell’aggiunta di latte e inserire una piccola “barretta” di caciocavallo semi stagionato. Quindi arrotolare e formare gli involtini.
Preparare un battuto di olio extra vergine d’oliva, sale e uovo, ungervi gli involtini e panare con il pan grattato.
Steccare con degli spiedini, alternando l’involtino con una foglia di alloro e una di cipolla.
Cuocere sulla griglia a fuoco moderato.
