Orecchiette con cime di rapa uva passa e pinoli e “muddica atturrata” e peperoni cruschi.
Una preparazione che fa pensare ad un elaborato culinario pugliese. Sicuramente con qualche ingrediente lucano, come i peperoni cruschi, ma con una metodologia di preparazione simile alla salsa con i cavolfiori in tegame.
Un piatto, le Orecchiette con cime di rapa, con ingredienti provenienti da vari territori del sud Italia.
La nota di piccantezza è data dal peperoncino calabro. Mentre il concentrato di pomodoro campano, l’aglio e la cipolla sono siciliani, così pure l’olio extra vergine d’oliva.
Un piatto da provare!
Ingredienti:
500 gr. orecchiette di semola di grano duro
120 gr. cipolla tritata
n. 2 spicchi di aglio
q.b. olio extra vergine d’oliva
35 gr. acciuga semi salata
100 gr. concentrato di pomodoro
500 gr. cime di rapa
30 gr. uva passa
20 gr. pinoli
120 gr. pan grattato
2 peperoni cruschi
20 gr. zucchero semolato
q.b. sale e peproncino
Procedimento
Rosolare la cipolla a julenne e gli spicchi d’aglio tritati con l’olio extra vergine d’oliva.
Fare cuocere bene il fondo, aggiungendo un po’ d’acqua.
Unire l’uva passa e i pinoli, le cime lavate e pulite precedentemente.
Fare stufare a fuoco lento.
Aggiungere un po’ di acqua bollente con il concentrato di pomodoro e fare cuocere.
Aggiustare di sale, peperoncino e se dovesse occorrere aggiungere un poco di zucchero.
A parte, tostare il pangrattato, raffreddare e unire allo zucchero e ai peperoni cruschi, fritti precedentemente in olio extra vergine d’oliva e sbriciolati.
Cuocere la pasta in acqua bollente, scolare e saltare con la salsa.
Servire con il pan grattato tostato e i peperoni cruschi.
