Polpettine di sarde al pistacchio su salsa di pomodoro. La preparazione nella foto è stata realizzata dal Culinary Team Palermo. Progetto e ricetta del maestro Giuseppe Giuliano
del Maestro Giuseppe Giuliano
Polpettine di sarde al pistacchio su salsa di pomodoro
Ingredienti
g 200 sarde diliscate
g 20 caciocavallo fresco grattugiato
g 5 foglioline di mentuccia
g 30 pane a latte
g 6 uva passa
g 6 pinoli
g 7 cipolla maturata (cipolla tritata e fatta cuocere con acqua e olio)
g 50 farina di pistacchio
g 20 olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
g 300 di salsa di pomodoro ristretta con aggiunta di mentuccia
Procedimento
Impastare le sarde con il pane a latte tritato finemente, aggiungere l’uva passa e i pinoli, la mentuccia tritata e la cipolla maturata. Aggustare le sarde con del sale, formare delle piccole sfere, oliare le polpette e passarle nella farina di pistacchio.
Infornare le polpette ad una temperatura di 140°C, appena cotte, posizionare su un cucchiao per finger food un po di salsa di pomodoro aromatizzata con mentuccia e sopra mettere le polpette, servire tiepide o a temperatura ambiente.
Foto di repertorio del Culinary Team Palermo
