Il piatto presentato da Andrea Michele Caruso Junior (nella foto), Chef del Culinary Team Palermo dell’A.P.C.P.PA, fa pensare ai sapori e ai profumi della pasta “Chi Vruocculi arriminati”, preparazione classica sicuramente molto conosciuta soprattutto dai palermitani.
A cura di Giuseppe Giuliano*
Un primo che si addice alla stagione invernale e che unisce stagionalità ai prodotti del territorio. Una preparazione facile da realizzare ma con sapori “decisi”, basti pensare che tra gli ingredienti troviamo il caciocavallo ma anche la farcia realizzata con una base di cipolla maturata e acciughe, base che ritroviamo in diverse preparazioni nella cucina tipica siciliana. Personalmente ho avuto l’opportunità di assaggiare la preparazione di Andrea e devo dire che pur essendoci l’aggiunta della panna nella definizione del piatto e precisamente nella salsa di accompagnamento ai ravioli, ho trovato un abbinamento che si sposa bene con il ripieno dei ravioli. Non resta che abbinare un buon vino di uve siciliane per completare la degustazione.
Ravioli con cavolfiore con salsa al caciocavallo
Ingredienti:
Per la pasta fresca all’uovo
g 500 di farina 00, g 150 di semola, n. 5 uova intere, n. 5 tuorli sodi.
Unire tutti gli ingredienti e formare il composto che risulterà molto compatto. Fare riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta molto sottile, spennellare la pasta con dell’acqua, fare i ravioli facendo attenzione a chiuderli bene.
Per il ripieno
g 400 di cavolfiore sbollentato, ½ cipolla, n. 3 filetti di sarde salate, ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale ,pepe e vino q.b.
Sciogliere i filetti di sarde con pochissimo olio extra vergine d’oliva, aggiungere la cipolla tritata, sfumare con poco vino e fare cuocere a fuoco lento, fino a quando la cipolla sarà ben cotta. Aggiungere il cavolfiore, il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Raffreddare.
Per la salsa al caciocavallo
g 100 di panna, g 100 di caciocavallo stagionato.
Ridurre la panna a fuoco lento, aggiungere il caciocavallo grattugiato e servire.
Definizione: Lessare i ravioli, colarli e insaporire in una padella con una noce di burro. Porre i ravioli sul piatto accompagnati con la salsa precedentemente preparata e servire con con cubetti di pane tostato in padella con un filo di olio extra vergine d’oliva.
*Coach e Supervisor del Culinary Team Palermo e Culinary Team Decorators and Pastry Palermo.
