Questa settimana vi proponiamo una ricetta dello Chef Fabio Armanno, componente del Culinary Team Palermo dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo
a cura del Maestro Giuseppe Giuliano
Risotto all’arancia navel pistilli di zafferano ricotta e uova di salmone
Ingredienti per 4 persone
g 320 riso carnaroli
g 70 cipolla bianca tritata
g 40 vodka secca con aggiunta di scorze di una arancia in infusione
- 2 arance Navel
g 200 di ricotta vaccina
- 1 bustina di zafferano a pistilli
- 1 brodo vegetale (realizzato con sedano, carota e cipolla)
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b sale
g 30 uova di salmone
Procedimento
Cuocere la cipolla con il succo di un’arancia, riservando la buccia. A parte grattugiare la buccia dell’altra arancia e miscelarla con metà della ricotta.
Cuocere il riso, facendolo inizialmente tostare con dell’olio extra vergine d’oliva, bagnare con vodka messa in infusione precedentemente con le bucce rimaste e aggiungere poco alla volta il brodo vegetale. Aggiungere 7 minuti prima della fine della cottura i pistilli di zafferano e metà della “crema di cipolla” realizzata con il succo di arancia. Prima di servire, mantecare con la restante “crema di cipolla” e un filo di olio extra vergine d’oliva.
Servire con una quenelle di ricotta e uova di salmone.
