Conoscete la melanzana perlina? Vi suggeriamo un modo per servire uno sfizioso spuntino che può essere utilizzato in diverse occasioni. I sapori i profumi sono molto legati alle tradizioni della gastronomia del territorio, basti pensare che i capellini vengono maneggiati con salsa di pomodoro fresco, basilico, formaggio tuma e ricotta salata. Infatti anche se fritta, il sapore fa pensare alla Norma. È pur vero che le melanzane usate non sono quelle “nostrane” ma è la tipologia perlina che si presta anche alla frittura.
Melanzana perlina con pasta capellini
300 gr melanzane perline
250 gr pasta capellini
400 gr salsa di pomodoro
180 gr besciamella
70 gr ricotta salata
55 gr formaggio tuma grattugiato
q.b. basilico in foglie
q.b. olio di semi vari per la frittura
Per la panatura
g 250 farina di grano saraceno
600 gr acqua
q.b. sale
g 10 basilico frullato
q.b. pan grattato
Besciamella … un metodo e una ricetta diversa dalla classica
500 g latte intero
20 g burro
25 g amido di mais
q.b. sale
pepe bianco e noce moscata
Mescolare g 100 di latte con l’amido evitando eventuali grumi.
Mettere a bollire il restante latte con il burro, il sale, il pepe bianco e la noce moscata.
Appena bolle il latte, versare la miscela di latte e amido preparata precedentemente e mescolare con la frusta. Fare bollire per un paio di minuti, evitando che si attacchi sul fondo. Utilizzare.
Consigli:
Se vogliamo ottenere una salsa besciamella più densa, aumentare la grammatura del burro e dell’amido.
Salsa pomodoro
Kg 1 pomodoro maturo fresco
q.b. foglie di basilico
g 150 cipolla pulita
q.b. olio extra vergine d’oliva
sale, pepe e zucchero q.b.
Lavare e privare il pomodoro dal peduncolo. Mettere il pomodoro tagliato a pezzi in una pentola, aggiungere olio extra vergine d’oliva, cipolla tagliata a pezzi e basilico.
Schiacciare il pomodoro, mescolare e cuocere. Appena sarà cotto passare in un passa verdure, aggiustare di sale, pepe e zucchero.
Fare cuocere per altri 5 minuti circa e all’ultimo aggiungere un filo di olio extra vergine d’oliva e delle foglie di basilico fresco.
Definizione
Pulire e friggere in olio di semi le melanzane “perline”. Scolare e raffreddare. A parte cuocere i capellini molto al dente, scolare e maneggiare con la salsa pomodoro, basilico, besciamella, ricotta salata grattugiata miscelata insieme alla tuma. Avvolgere a spirale sulla melanzana perlina un po’ di capellini (su ogni melanzana usare circa g 20/30 di pasta), poggiare in una teglia con il fondo spolverato con pan grattato.
A parte preparare la miscela di acqua, farina, sale e basilico frullato. Passare le melanzane avvolte con la pasta capellini prima nella miscela di acqua e farina e poi nel pan grattato. Friggere le melanzane in olio di semi, scolare e servire non troppo calde.
